Sałatka makaronowa z mango

Składniki:

• 250 g cienkiego makaronu
• 2 łyżki oleju
• 4 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 dojrzałe mango
• 50 g solonych orzeszków ziemnych
• 4 łyżki masła orzechowego
• 100 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Makaron ugotować.

Na patelni rozgrzać olej, a następnie dodać pokrojone w krążki cebule, zmiażdżony czosnek, pozbawioną pestek i drobno posiekaną chilli i pozostałe papryki pokrojone w paski.
Smażyć 2-3 minuty.

Następnie dodać odsączony makaron i pokrojone w plasterki mango.
Podgrzać 2 minuty.

Sałatkę ułożyć na talerzach i posypać orzeszkami ziemnymi.

Zmieszać masło orzechowe, mleczko kokosowe, przecier pomidorowy i powstałym sosem polać sałatkę.

• Oryginalny przepis: Z Kuchennej Półeczki. Dania z woka. 2010, s. 254, Wydawnictwo Olesiejuk Sp. z o.o.