Jajecznica z boczniakami i szczypiorkiem

Pora śniadaniowa od zawsze mocno kojarzyła mi się z jajecznicą. Nie jemy jej aż tak często, ale podoba mi sie fakt, że ze zwykłą jajecznica można eksperymentować i próbować jej z róznymi dodatkami.
Klasykiem jest oczywiście jajecznica na boczku, jednak ja dzisiaj postawiłam na nieco innym dodatek, a mianowicie na boczniaki. Dodałam również cebulę i szczypiorek.
Całość można zjeść w postaci kanapki. Przyznam, że taka forma bardzo mi odpowiada. :)

Składniki ( 2- 3 porcje):

• 250 g boczniaków
• średniej wielkości cebula
• 4 jajka
• 2 łyżki masła
• pół pęczka szczypiorku
• do podania: pełnoziarniste pieczywo

Przygotowanie:

Boczniaki oczyścić, opłukać i osuszyć, odciąć twarde części (ogonki), pokroić w paseczki.

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę, zeszklić.

Dodać kolejną łyżkę masła i wrzucić pokrojone boczniaki i smazyć do zrumienienia. Od czasu do czasu delikatnie wymieszać.

Jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem, doprawić solą i pieprzem oraz dodać drobno pokrojony szczypioprek, wymieszać i wlać na patelnię.

Smażyć do lekkiego ścięcia. Posypać dodatkowym szczypiorkiem.