Cytrynowe eskalopki

Danie, które elegancko się prezentuje, ale nie jest trudne do przygotowania.
Mięso w połączeniu z cytrynowym aromatem jak najbardziej do mnie przemiawia. Sprawdzi się jako danie dla gości albo będzie urozmaiceniem i odmianą od zwykłego schabowego. :)
Przepis pochodzi z To jest pyszne 2/2012.





Składniki ( 2- 4 porcje):

• 3 cytryny
• 6 łyżek oleju
• 4 kotlety schabowe
• 50 g zimnego masła
• sól, pieprz
• 3 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

Cytryny sparzyć, jedną z nich pokroić na plastry i odłożyć. Pozostałe dwie zrolować (aby wycisnąć z nich więcej soku), skórkę zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Sok wymieszać z odrobiną soli i pieprzu. Dodać olej i skórkę z cytryny. (Można odłożyć odrobinę skórki do dekoracji.)

Kotlety opłukać i osuszyć, a następnie rozbić. Mięso pzrełożyć do głębokiego naczynia, zalać cytrynową marynatą, naczynie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 100 stopni.

Mięso wyjąć z marynaty, osączyć, marynatę odstawić.

Patelnię mocno rozgrzać, nie dodawać tłuszczu. Sznycle smażyć z każdej strony około 1 minuty, można lekko dociskać, zeby sie zarumieniły. Zdjąć z patelni, oprószyć solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika na czas robienia sosu.

Pozostałą marynatę wlać na patelnię, na której były smażone sznycelki, wymieszać, zagotować, a następnie zdjąć z ognia, odstawić, aby trochę przestygła.

Zimne masło pokroic w niewielka kostkę. Stopniowo dodawać do podgrzanej marynaty cytrynowej cały czas mieszając. Doprawić solą, pieprzem i dodać 3 łyżeczki cukru.

Sos cytrynowy lekko podgrzać i po chwili smażyć na nim plasterki cytryny - około 1 minuty z kazdej strony.

Mięso wyjąć z piekarnika, polać sosem, udekorować cytryną.

Do podania polecane są szparagi.