Roladki z cukinii

Kolekcja moich cukiniowych przepisów rośnie w siłę. A pomyśleć, że jeszcze całkiem niedawno w ogóle nie wiedziałam, jak smakuje cukinia. Po zupie cukiniowej, placuszkach i cieście, przyszedł czas na wytrawne roladki. Doskonałe jako pobudzająca apetyt przystawka i przekąska na jeden kęs.
Bardzo łatwa do zrobienia, a mimo to niezwykle efektowna.

Składniki (na 8 roladek):

• 1 młoda cukinia
• 4 plasterki łososia wędzonego przekrojone na pół lub 8 małych
• 8 podłużnych kawałów/słupków sera feta
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa do skropienia cukinii
• opcjonalnie szczypiorek

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

Cukinię umyć, nie obierać, pokroić na cienkie plastry ( u mnie wyszło 8), odrzucić pierwszy i ostatni plaster, które całkowicie pokryte są z jednej strony ciemną zieloną skórką.

Plastry cukinii skropic oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na kratce, ewentualnie blaszce do pieczenia i piec około 6 minut w rozgrzanym piekarniku.

Na jednym końcu plasta układać pół plastra łososia, na łososiu słupek fety i zwijać.

Można spiąć wykałaczką lub zawiazać szczypiorkiem.