Pierogi z botwinką i fetą

Pierogi z botwinką i fetą to coś dla osób lubiących słone potrawy. Feta zdziałała tutaj swoje. :) Tym razem postanowiłam zrobić nieco inne ciasto niż zazwyczaj. Do tej pory trzymałam się przepisu: mąka, woda, sól, masło. Nigdy nie dodawałam jajka. Teraz wykorzystałam pzrepis z książki Pierogi, kluski, knedle, wyd. Prószyński Media, 2012,  gdzie do ciasta dodaje się żółtko. Przyznam, że się nie zawiodłam i ciasto wyszło naprawdę dobre. :) 

Zajrzyjcie również do działu PIEROGI I SPÓŁKA. :)

Składniki (około 45 pierogów):

ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• żółtko
• 2 łyżki masła
• 250 ml szklanki letniej przegotowanej wody
• sól

farsz:

• około 300 g botwinki
• 270 g fety
• łyżka masła
• świeżo mielony czarny pieprz
• łyżka listków świeżego tymianku (lub więcej)

Przygotowanie:

Botwinkę umyć, drobno posiekać (oddzielnie listki i łodyżki).

Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić pokrojone łodyżki. Dusić pod przykryciem kilka minut (około 5), nastepnie dodać pokrojone listki i dusić kolejne 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zdjąć z ognia. Do botwinki dodać pokruszoną fetę, wymieszać. Doprawić pieprzem, dodać listki tymianku. Wymieszać.

Na blat/stolnicę przesiać mąkę, dodać żółtko, masło, szczyptę soli. Stopniowo dodając mąkę, wyrabiać ciasto.

Kiedy ciasto będzie już gładkie i elastyczne, należy przykryć je ściereczką i pozostawić tak na kilkanaście minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na cienki placek i szklanką lub foremką wycinać krążki.

Na środek każdego krążka nakładać farsz i zlepiać pierogi.

Zagotować lekko osoloną wodę. Wrzucać do niej pierogi i gotować jeszcze przez chwile po wypłynieciu na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową.