Ciasto ziemniaczane z cytrynowym sosem

Kiedy zobaczyłam ten przepis od razu postanowiłam go wypróbować. Wprowadziłam niewielkie modyfikacje i urozmaiciłam ciasto dodatkiem sosu cytrynowego. Ciasto jest ciężkie i wilgotne, a ziemniaki według mnie są zupełnie niewyczuwalne. :) Jego smak świetnie komponuje się z dość kwaśnym sosem cytrynowym na bazie żółtek.





Składniki:

ciasto:

• około 630 g ziemniaków
• 240 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g twarogu półtłustego
• 125 g mascarpone
• 380 g cukru
• 6 łyżek stołowych stopionego masła
• 4 jajka
• 3 łyżki stołowe cukru wanilinowego

sos cytrynowy:

• skórka i sok z 2 cytryn
• 3 żółtka
• 40 g cukru
• 50 g zimnego masła

Przygotowanie:

Ciasto:

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać ze skórki i zmiksować na gładką masę, dopóki są jeszcze ciepłe ( ja użyłam blendera recznego).

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

Twaróg zmiksować razem z mascarpone na gładką masę.

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Masę ziemniaczaną wymieszać z serem, cukrem, cukrem wanilinowym, masłem i jajkami. Wszystko dokładnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do podłuznej formy posmarowanej na dnie masłem i piec około 50 minut.
Pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

Sos:

Cytryny dokładnie wyszorować, sparzyć i osuszyć.

Na drobych oczkach tarki zetrzeć żółtą część skórki z cytryny, a następnie wycisnąć z cytryn sok.
Wcześniej można cytrynę zrolowac na blacie - dzięki temu zabiegowi wyciśniemy więcej soku.
Ponadto, jeśli mamy problem z pestkami, warto jest przelać sok przez sitko, żeby mieć pewność, że nic w nim nie zostało.

Żółtka umieścić w metalowej misce, roztrzepać widelcem, wymieszać z sokiem z cytryny oraz startą skórką. Dodać cukier. 

Miskę umieścić na garnku z gotującą wodą, zmniejszyć ogień i energicznie mieszać sos trzepaczką do jajek.
Nie należy zwiększac ognia, żeby żółtka się nie ścięły. Sos musi być aksamitny.
Miskę najlepiej trzymać  przez ściereczkę lub w rękawicy kuchennej, zeby uniknąć oparzenia parą.

Do sosu powoli i małymi partiami dodawać zimne masło, za każdym razem energicznie mieszając. 

Po dodaniu całej porcji masła, sos trzymać nadal na garnku z gotujacą wodą i mieszać do momentu, aż zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.